Как получают белый шоколад?
Белый шоколад совсем не похож на традиционные формы десерта — горький, темный и молочный. Из всех видов он самый молодой — если верить истории происхождения, то сладости не исполнилось еще и ста лет. Секрет «осветления» шоколада читайте в справке aif.ru.
Почему шоколад белый?
Потому, что в отличие от традиционных видов шоколада, при производстве белого не используют какао-бобы. Производство темного шоколада начинается со сбора семян плодов шоколадного дерева, которые ферментируют и обжаривают для получения характерного вкуса. Затем бобы прессуют для извлечения какао-масла, а оставшийся твердый остаток (какао-крупка) после сушки становится основой для изготовления шоколада. При изготовлении белого шоколада используют только какао-масло.
Из чего делают белый шоколад?
В традиционном рецепте, кроме какао-масла, большое количество сахара, сухое молоко и ванилин. Именно поэтому многим эта сладость кажется приторно сладкой и очень молочной. В основе премиального белого шоколада лежит строгая рецептура, где каждый компонент имеет свое точное соотношение. Кондитеры из Европы придерживаются следующей пропорции: 20% какао-масла, 15% сухого молока высшего качества, 55% сахара и других подсластителей, остальное приходится на молочные жиры. Такая комбинация придает лакомству особую текстуру и вкус.
Кто придумал белый шоколад?
По самой распространенной версии, первыми белый шоколад произвели в компании Nestle. Кондитеры искали варианты разнообразить продуктовую линейку, а также оптимизировать утилизацию отходов в виде избытка сухого молока и какао-масла.
Источники:
www.edimdoma.ru
lifehacker.ru
